在炎热的夏天里，很多人就偏爱凉拌的菜肴，即是将各种食物以凉拌的方式食用，所以，凉拌菜的品种是非常丰富的。那么，你最喜爱吃的凉拌菜是什么呢？而在云南这个米线非常著名的城市里，那里的人们最流行的还是凉拌米线。如果您也非常喜爱吃米线，不妨来了解下什锦凉米线的做法。
云南的米线分干浆（细）和酸浆（粗，滑），干浆米线一般做成过桥米线，而酸浆米线做豆花和凉拌才好。
营养价值
由于米线由大米制成，加之其辅料，因此营养价值颇高，含有无机盐、B族维生素（特别是维生素B1）、膳食纤维等大量营养成分，是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。
什锦凉米线
是昆明玉溪十分流行的一种小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
原料
主料：米线200克。
配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克，水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克，卤鸡蛋1/4个。
调料：咸、甜酱油各3克，花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、 卤鸡蛋汁各2克，鼓醋5克，味精、芥末汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
做 法
（1）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中， 放上红、白萝卜丝、 韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。
（2）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
凉拌米线是云南最为流行和最为普通的一种吃法，也流传于全国各地，受到广大朋友的欢迎。其中，凉拌米线的常见种类除了什锦凉米线外，还有“鳝鱼凉米线”和“酸汤凉米线”。那么，民间流传着这样的美味菜肴难道您没有兴趣动手制作品尝吗？