市场上现在贩卖的各种各样的卤味鸡爪，大家都不知道那些制造商放了哪些佐料下去，也不知道有没有放防腐剂下去，很不放心。所以，大家可以尝试着自己来制作卤味鸡爪，不但省钱实惠，而且还不怕吃到防腐剂等各种对身体有害的添加剂。
做法一
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
做法二
食材准备
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
制作步骤
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
看到上面那些各种各样的调料，是不是有点眼花缭乱了。方法有很多，你可以选择自己喜欢的方法来做，方法很简单，但是时间要腌久一点，这样鸡爪才够入味，所以，宁可腌久一点也不要让鸡爪腌的时间太短导致浪费。