地三鲜是东北地道的名菜，也是一道非常常见的家常菜，喜欢吃蔬菜的人们怎能不爱地三鲜呢，它可是很下饭的一道家常菜哦，而且它还具有丰富的营养价值，更有促进消化和减肥的作用呢，是不是迫不及待的想吃上这道菜了呢，下面小编就和大家分享一下地道的东北地三鲜的做法，因为小编也是地道的东北人哦。
主料：茄子 土豆
调料：青椒 红椒 葱 姜 蒜 生抽 糖 盐 料酒 清水 水淀粉 香油 郫县豆瓣酱
1.准备材料
2.将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形
3.将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右
4.炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用
5.取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁
6.锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。
7.放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
8.最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
9.盛出享用
小窍门：
茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。
水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成。
这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁。
此菜也可以根据自己的口味习惯来进行细节上的调整，如果觉得过油会很油腻，就可以省去油炸，直接将茄子土豆下锅烹炒，可能味道上会有点不一样哦，不过适合自己的口味就好。