饺子馅的制作种类可以说多的数不胜数，因为各人口味的不同所以饺子馅的配料和制作也不同，就拿三鲜馅说吧，三鲜又分为素三鲜和肉三鲜，素三鲜的配料就是韭菜鸡蛋 虾皮而肉三鲜的就是韭菜、鸡蛋、虾仁、和猪肉馅，我们最常用的就是肉三鲜，今天小编就跟大家分享几种肉三鲜饺子馅的制作方法。
做法一
主料 虾仁30g 鸡蛋2个 韭菜300g 猪肉馅50g 面粉250g
辅料 油 盐 生抽
步骤
1.肉馅加入调料搅好
2.鸡蛋碎煎好
3.剥好的虾仁切碎
4.把鸡蛋碎切碎的虾仁都放在肉馅里搅好
5.面团和好醒一会儿
6.韭菜择好洗净切成细末放入肉馅中
7.擀好的饺子皮放入馅料
8.包好
9.包好的饺子放入开水中
10.用滚开的水煮熟点三次凉水饺子皮鼓胀起来用手按压不瘪就好
三鲜馅饺子二：
瘦肉切成小丁；虾仁切成段；韭菜沥干水分后切碎；三种原料放在一起，先放油轻轻拌匀，先放油是为了减少菜汁，易于包。然后加适量盐和味精，少量酱油和料酒再次拌匀。剩下的工作就是包和煮了。注意拌馅料时动作要轻，否则韭菜容易搅烂糊并且变味。
三鲜馅饺子三：
猪肉400克，鸡蛋200克，虾仁20克，水发木耳100克。香油30克，酱油100克，精盐10克，味精5克，葱末25克，姜末10克。将虾仁用开水泡上，木耳择洗干净；再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末、鸡蛋磕入盆内。加少许油炒散待用。将肉馅放入盆内，加入酱油搅拌均匀，再分4次添入240克水，朝一个方向用力搅打，待肉发粘成稠糊状时，加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油，拌匀成三鲜馅。
三鲜馅饺子四：
猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个，盐，糖、鸡精、料酒、香油。在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲；往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀；再加入适量的香油，再搅匀；将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀；将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。
三鲜馅是饺子馅中人们最常用的一种，因为它富含的营养价值很高，营养也很全面，几乎适合所有人食用，最后小编温馨提示，如果不爱吃猪肉的，在制作过程中完全可以把猪肉换成鸡肉，根据自己的口味而定。