卤鸡脖子是人们都吃过的美食，卤鸭脖子吃起来会让人们停不下来，而且鸡脖子属于越吃越香的那种，吃完以后嘴里都有一种肉香，卤制的鸡脖子做法很简单，最麻烦的应该属于卤汁的做法，调料的选择非常的重要，接下来我们就为大家详细的介绍一下卤鸡脖子的详细做法。
方法一
原料：鲜鸡脖，辣椒，剁椒，花椒，葱，姜，大料，桂皮，香叶，白酒，盐，酱油。
做法：
1、 先将锅内倒油炒香蒜片、姜片、干辣椒、大料、花椒爆香，倒入高汤或热水，然后放入桂皮、小茴香、丁香、草果、白芷、香叶、酱油、盐、糖、蚝油
2、 烧开后盖盖转小火熬一小时，将鸡脖洗净放入晾凉的卤汁里腌两小时后捞出，开火煮卤汁撇去血沫，再放入鸡脖小火煮十五分钟，炒锅内放入些卤汁烧开后放入辣酱、辣椒粉、花椒粉、鸡脖倒入后不停翻炒至收汁，转小火放入鸡精出锅即可。
方法二
原料：冰鲜鸡脖子
调料：干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粉、红曲米、绍酒、红曲米
做法：
1、香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片
2、鸡脖子放入凉水锅里开火氽一水，捞出备用。
3、捞出用温水洗净去掉肥油等，备用。
4、锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡；
5、红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用。
6、加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
7、卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里；
8、用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
上面的这些内容就是关于卤鸡脖子的制作方法，这些内容里有专门介绍卤汁的做法，卤汁在做的时候一定要注意调料的用量，因为鸡肉也是有腥味的，所以对于一些能够去腥的调料需求比较大，大家要注意起来，这样才能做成好吃的卤鸡脖子。