现在不少的人在生活中都喜欢吃鱼，因为鱼肉和其他的肉类相比，并不是那么的油腻，还有着自己独有的味道，鱼的种类也有很多种，不同的鱼类，它们之间的味道也是不相同的，当然对于鱼的做法，也是有很多的讲究的，现在我们就来跟大家说一说关于油泼鱼的做法，让你独自在家的时候，也能吃上一盘美味的鱼。怎么把油淋鱼做的更加的美味鲜嫩？
油泼鱼俗称乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，油泼鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做油泼鱼一般用鲶(黏)鱼。1998年开始流行。
现在的做法是做成油泼鱼
油泼鱼端上来的时候，吓一跳，血红血红的，一大锅，一股酸气扑鼻而来。吃法就可以像我们平时吃火锅一样，可以点一些配菜放在旁边，喝第一口汤，酸，难以言传的酸。不要停，再来几口。一种从来没有尝过的味道，酸里带着独特的鲜味。
先讲汤里的鱼，是每天从贵州空运来的鲜活的乌江鱼。乌江鱼细皮嫩肉，最大的特点是水煮不烂，也煮不老，不管放在锅里多长时间肉都不会散掉。吃的时候，如果见到齿状的东西，不要觉得奇怪，这是乌江鱼的牙齿，它是吃肉的。还有，点鱼的时候不要自作聪明地要一条，一条乌江鱼，足足有几十斤。
再讲汤。汤是整个酸汤鱼中最重要的一个部分，讲起来有些神秘，厨师也不愿透露更多的内容介绍，最多让你看看制汤的大缸，真的是一口很大很大的大缸，就算两三个人在里面洗澡也够了。汤的做法特有讲究，把贵州特有的米，加上厨师密制的配料和天然井水放在缸里，而且放料的时候，顺序也不能出错，然后盖上大木盖，放上几天。再掀开木盖看的时候，本来很清澈的汤变得象牛奶一样。不过现在的汤还只完成了一半，每次需要的时候，舀一些汤，加上番茄酱，锅里炒一下，放些青菜，豆芽菜垫底,就好了。
做法一：
1.鱼洗净在鱼身两面用刀均匀的划几刀，然后把鱼的里外都抹上盐、料酒腌制1小时。
2.准备好葱姜及辣椒面。
3.将腌制好的鱼放蒸锅蒸，开锅后3-5分钟，将鱼盘里渗出的鱼体表的血腥水倒掉，回锅继续蒸。
4.大约蒸至7--10分钟即可关火，这时鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处大了。
5.油热小火将花椒炸香，加入辣椒面、葱、姜、炒香。
6.放入鱼盘里的汁水，加醋、酱油、糖、白酒、料酒、鸡精稍熬一会，将料汁浇在鱼上即可。用手机看这道菜做法
做法二：
1、材料：新鲜鲈鱼，1条(2元/斤，因为某人不吃刺太多的鱼，so使用这种昂贵、却美味无比的高档鱼= =可以让卖鱼人帮忙处理、清洗)生姜，一小块，切成丝备用大葱，一小段，切成丝备用生抽，李锦记的……蒸鱼豉油，李锦记的……(我真的不是在给他们做广告，因为味道实在不错哇)
2、开工洗净的鱼，用刀在鱼身划几下，便于入味，拿盐稍微腌几分钟，冲洗之，再摆到大碗里;把姜丝均摊到鱼身上，嘴、肚子里都可以塞点;倒上生抽、蒸鱼豉油，以半淹过鱼身为准(倒这么多的原因在于，就靠这两种东西调味道啦，淹没的地方鱼肉好鲜啊……)
3、蒸时间大概15分钟吧，最后拿根筷子，能非常容易插透鱼身为准，ok后关火，把葱丝均摊到白嫩嫩的鱼身上
4、泼油2两油，在锅里烧熟，最后泼在鱼身上这里是用的鲈鱼做例子，其实什么鱼都可以的!
菜谱小贴士：
料汁的调制用蒸鱼时渗出的水是味道鲜美的重要原因，如果换成清水那味道绝对没法跟这比。夹一块鱼肉，沾上点汤汁，慢慢品味，哈哈!麻辣鲜美的汤汁配上鱼肉的鲜嫩，鲜的掉渣。一般人群都可食用对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食;慢性病者不宜多食。
很多的人怎么把油淋鱼做的更加的美味鲜嫩？现在的人们的生活，吃肉已经不是被人们所钟情的了，更多的人喜欢的是找一些能够健康和美味的食物，所以说鱼肉就是一个不错的选择，对于地方的风味，更是有着它独有的风格，看来上面的介绍，你还不露一手？