大头鱼在我们的生活中是比较常见的，而且大头鱼的制作方法是比较多的，所以我们建议大家应该要知道大头鱼的做法有哪些。对于大头鱼这种鱼类，我们在生活中一般是用来制作鱼头豆腐汤，主要是因为大头鱼的鱼头是比较有营养的，并且搭配豆腐的制作，可以让我们吃起来更加美味。
大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼。李时珍说它是“鱼中之下品”，“盖鱼之庸常”，故名为“鳙”。不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味。
大头鱼一般都是吃鱼头的，也叫胖头鱼，给你介绍一种鱼头炖豆腐的做法： 原料：鱼头一个、嫩豆腐半斤。调料：姜、葱少许、胡椒粉、鸡精、盐适量。
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。
2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。
3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
烹饪小技巧：
1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。
2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。(怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气。
3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。
营养功效： 鱼头和豆腐的结合：鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。
通过上文对于大头鱼的做法大全进行了介绍，相信大家对于大头鱼的做法也有了一定的认识了吧，鱼作为我们饭桌必备品，为我们身体提供各种营养价值，我们平时也应该要多吃鱼，我们今天为大家介绍的大头鱼，是非常肥美的，所以各位朋友值得一试。