肉末烧茄子，这是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，最佳搭配是一碗米饭或面条。它色香味俱全，营养丰富，操作简单，取材简单，一年四季皆可制作。茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
主料：紫线茄 肉末
辅料：油 葱 蒜苗 绿尖椒 生抽 盐 姜 花椒 红尖椒 料酒
制作步骤:
1准备食材。
2紫线茄切成滚刀块。
3放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
4泡好后用手挤出水份。
5锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。
6直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
7锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。
8将肉末放入锅中煸炒。
9炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
10炒匀后加入适量生抽，少许料酒。
11炒匀后加入煸炒好的茄子。
12继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。
13至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
炒这道菜的时候茄子尽量选择比较嫩的，保持鲜软的口感。茄子切好后放入淡盐水浸泡，一来可以防止变氧化，二来可以使茄子少吸油。青红椒末起到点缀的作用，可以根据自己的口味选择，放不放都是可以的。