肉末茄子的做法大全，说到做法大全，大家就会明白，它的做法有很多种。肉末茄子作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同。那么肉末茄子怎么做好吃，怎么吃营养健康？肉末茄子的做法大全，包括肉末茄子的特色做法、简单做法、家常做法等。虽然这么简短的一片文章不能为大家一一介绍，但是也要给大家做参考使用。那么就给大家介绍一下糖醋肉末茄子和油淋肉末茄子的做法。
糖醋肉末茄子
主料：茄子 猪肉
辅料：青椒 酱油 盐 生抽 料酒 糖 味精 姜 米醋
1将猪肉切沫，其中放入少许姜，茄子切开。
2放入油(稍微多点),5成的时候就放入肉沫,肉犯白就到入炒。
3放入酱油(少许),料酒,加糖烧。
4青椒切成毛豆大小,在菜滚的时候放入,同时放入米醋生粉勾芡,放入味精,上盘即可。
淋油肉末茄子
主料：肉末 茄子
辅料：生姜 大蒜 生抽 食盐 干辣椒 小葱 料酒 老抽 香醋 白糖
1将肉末与1/3汤勺料酒、1/3汤勺生抽拌匀，腌制15分钟。
2茄子切成条状，然后撒少量食盐腌制3-5分钟。
3生姜、大蒜和小葱洗净，姜和蒜刮成末状，小葱切碎待用。
4炒锅烧热放入油，先将生姜末、大蒜末和干辣椒（剪成小段）放入锅中炸至出香味，然后将腌制好的肉末放入锅中大火翻炒至变色。
5将腌制的茄子倒入锅中用中火炒软后，加入少许香醋、老抽和白糖，然后盖上盖子用中火焖煮5分钟左右即可出锅，撒上小葱点缀。
通过这两道菜的做法，我们应该看出油比平时炒菜的量稍多点就可以了，由于肉末也会炒出油，所以足够炒茄子了。放葱还是放青椒都是不错的选择，根据自己的口味选择，做出有自己特色的肉末茄子！