茄子，一种四季蔬菜，每个家庭必不可少的选择。茄子具有丰富的营养，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。而且茄子还有防止坏血病及促进伤口愈合的功效。怎么样，热爱茄子了吧？
食材：茄子 猪肉 葱 油 生抽 白糖 姜 蒜 老抽
肉末炒茄子的步骤
1茄子先用清水洗干净，猪肉切成末。
2把肉末用酱油腌制一会。
3把茄子切成长条，再把锅里放入两大勺油，把茄子先炒一下。
4把炒好的茄子盛出来，做备用。
5锅里剩下的油，把香蒜末和姜末炒好，爆香。
6再把腌好的肉，放入锅中，一起翻炒。
7在一次性加入老抽、生抽、糖、水，调成综合调料。
8再把茄子放入锅中翻炒，倒入综合调料，带到收汁差不多的时候，盛出来就可以了。
一道简单的肉末炒茄子就做好了，怎么样跟着步骤做，有没有一种流口水的感觉。切好茄子后，应该趁着还没有变色的时候，立刻放入油里直接炸，这样可以炸出来茄子多余的水分，在炒的时候容易入味。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。正如李时珍在“本草纲目”中所说的：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”