鱼的做法有很多种，清蒸、红烧、炸制或是做成一道汤都是很常做的吃法。但这些大多都是一整条鱼做的，有时候人少也吃不了那么多，我们就会买那些将鱼切成瓦块状的，但是怎么做好吃呢？其实有很多种做法的，不信就来看看我们跟大家介绍的这几道家常菜吧。
一、红烧瓦块鱼
主料
花鲢鱼(一条)
调料
淀粉(适量)蛋清(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)老抽(适量)料酒(适量)花椒(适量)
做法：
1、花鲢一条去鳞和内脏。
2、把收拾好的鱼洗净切成大块。
3、鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。
4、把淀粉均匀的裹在鱼块上。
5、炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。
6、炸好的鱼块、金黄的。
7、葱、姜、蒜、香菜。
8、葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
9、干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。
10、炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。
11、炒香底料后兑入开水、放一点糖。
12、水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。
二、糖醋瓦块鱼
食材：草鱼一片，鸡蛋一个，葱一根 番茄酱，糖，盐，醋，味精
做法:
1、将鱼切块，洗净，弄少许盐腌制
2、鸡蛋打散葱切末，鱼块沾上蛋液下油锅炸黄捞出控油，炒锅留底油烧热下入葱末煸香。
3、然后加入番茄酱鱼块调味料炒匀。
4、等入味就可以出锅装盘了
三、家常瓦块鱼
主料：草鱼1300g红椒1个青椒1个
辅料：生姜适量大蒜适量干尖椒适量小葱适量油适量豆瓣酱1勺剁椒酱1勺醋2勺盐适量鸡精适量糖1勺水淀粉适量 葱花适量
步骤
1.两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块，青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末
2.煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了
3.小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了
4.鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香
5.然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀
6.将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟
7.至水份差不多收干时，加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花就可以上桌了
以上就是我们跟大家介绍的几种瓦块鱼的做法，大家有没有得到一点启示呢？记住做鱼的时候，我们要选择新鲜的活鱼，这样肉的味道才鲜美，炒的时候就不要过于频繁的去翻动，不然那样鱼肉容易散。其实鱼的做法是很简单的，只要配料准备齐全，何愁做不出美味的菜肴呢。