蔬菜的种类比较多，对蔬菜选择上可以根据自己喜爱进行，这样在吃的时候，也是非常的喜爱吃，芹菜是蔬菜一种，这样的蔬菜含有的维生素比较多，常吃对降血压有很好帮助，因此这样的蔬菜是中老年很好选择，芹菜制作上也有很多方法，凉拌小芹菜的做法是不错选择。
凉拌小芹菜：
凉拌芹菜叶
材料：芹菜叶50克，盐1小匙，白糖1小匙，海鲜酱油适量，辣椒油适量
做法
1.芹菜叶用水焯一下，用凉开水过一下
2.加入少许盐、海鲜酱油、糖、少许辣椒油
凉拌芹菜花生
材料：芹菜，胡萝卜，姜丝，盐适量，味精少许，香油，花生
做法
1.芹菜凉拌一定要挑选新鲜绿色的，它的根部很脏，要多洗几遍。叶子摘下来弃之可惜，用来凉拌、烙鸡蛋饼，蒸布拉子都是不错的选择，其实叶子的营养比径更丰富。花生、胡萝卜的量不要多于芹菜;
2.切的形状可以随意，花生在清水里泡一天，去掉红皮，姜丝切细;
3.锅里放凉水，烧开后放一点盐，这样会使菜的颜色翠绿诱人。然后分别在开水里焯一下，花生要多煮一会;
4.焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放调料。
凉拌芹菜腐竹
材料：腐竹.芹菜
做法：
1.芹菜去丝斜刀切成寸断，腐竹泡好后，竖条切成两半，在斜刀切成寸段。
2.芹菜，腐竹焯水。放入凉水中泡一下
3.把焯好的腐竹，芹菜捞出控水，放入盘中，放入盐，鸡精拌好。
4.锅中放入油，放入花椒，花椒的香味出来后，倒入腐竹芹菜上拌匀即可。
这些都是凉拌小芹菜的做法，对这些凉拌小芹菜制作上，要注意对它们材料准备上，都是要齐全，这样制作出来的芹菜才会更加好吃，而且每次凉拌芹菜的时候，不要过多，剩下的芹菜味道很容易改变，在吃的时候对身体没有帮助的。