对于北方人来说，海鲜并不是很常吃，不过由于鱼脂肪含量非常低，而且有很高的营养成分，很多人对于它还是情有独钟，所以每次家里来了客人或者很多朋友一起聚餐，在餐桌上一定少不了鱼的身影。而红烧扁鱼是我们很喜欢的一种做法。因为红烧出来的鱼不但味道非常鲜美，而且老少皆宜。所以今天我就给大家介绍一下，红烧扁鱼怎么做好吃呢？同时0这也是我非常喜欢的一道菜，所以现在把做法分享给大家，希望可以帮助到爱吃鱼的人士。
武昌鱼：1条;
姜：1块; 蒜：2个; 酱油：适量; 陈醋：适量; 江米酒：适量; 料酒：适量; 食盐：适量; 味精：少许; 植物油：适量;
刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏，清洗干净，然后在鱼背上间隔划刀，这是为了好入味，因为鱼背肉厚，不划刀难以入味
准备配料：生姜一块，独子大蒜一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、红辣椒各一个（喜辣者可多放些），李锦记特晒酱油，镇江陈醋，料酒、米酒，这几样是必不可少的，也是最关键的，食油，盐，味精
火，中火略大些。等锅烧干，用生姜擦锅底，这样鱼不会粘锅，这点尤其重要。然后到油，油量比正常烧菜的量稍多些就行，当然多些也无妨
油烧至六、七成热时，拎起鱼尾快速放进锅里，待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速，切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用
用煎鱼剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐，这样就不会很辣
配料煸炒出香味后加水，接着倒入一汤匙料酒，一至二汤匙酱油（视情况而定），一小汤匙醋（别小看这一点醋，它可是用来去鱼腥味的哦），盐，咸淡自定。用中火烧，同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身，重复浇汁。这样味道会全部入鱼里
等汤收得差不多时，加稍许味精，洒上葱段，喷上带甜味的米酒（用米酒代替糖）出锅装盘。这个米酒是最后一道程序，它可是至关紧要的哦，可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了
红烧鳊鱼是非常简单的一道菜，不过有些注意事项还是要和大家说一下的。大家在做鱼之前组号先进行改刀然后再腌制，这样的话就会非常入味，做出来更加好吃。而且在我们做的时候要记得加醋哦，它不仅有去腥的作用也会让做出的鱼更好吃的。