很多人因为不知道猪肚该如何吃而直接将其扔到，但是这在会吃的人来看简直是暴敛天物，而且猪肚集中了猪的精华，营养价值十分高，而且味道也十分鲜美的。微辣酸爽的酸菜，配上爽脆可口猪肚，诶呀，口水都流出来啦。好啦，不馋大家了，赶快为大家介绍一下这道菜的做法吧：
原料：
水煮猪肚、酸菜；
配料：
油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、葱花、指天椒适量。
做法：
1、猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎；
2、锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香；
3、加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸；
4、倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出。
酸菜炒猪肚尖生炒猪肚尖爽脆惹味的秘诀：
1.清洗猪肚的秘诀: 现在卖的猪肚一般都经过简易清洗，看起来不是很脏，但还是需要反复清洗，才能烹饪。第一道先用淀粉反复搓洗，用水冲干净。第二道再用食盐反复搓洗，再用水冲净。重复用淀粉和盐反复搓洗2~3次，就可以把猪肚处理干净了也可用面粉，但我个人感觉面粉会结块，不如生粉好用。
2.生炒肚尖，只取猪肚尖（最厚的部分），约猪肚的1/2.余下的比较薄的部分，不适合生炒，可用来卤或煲汤。
以上就是小编为大家介绍的酸菜炒猪肚的做法，是不是很简单呢？酸菜的酸和辣能够中和猪肚的腥味，只保留其香味和清脆的口感，是一道让人百吃不厌的美食。而小编提醒大家为了健康起见，在煮猪肚时已经放了盐，而酸菜中又含有大量的盐分，因此在炒制过程中就不要再放盐了.