香菇是一种营养价值极高的菌类植物，外表憨厚可爱的它还能预防癌症，增强身体的免疫力，还对糖尿病有着作用，腊肉是人们腌制的肉制品，因为腊肉的保存期限比较长所以也比较常见，香菇和腊肉炒在一起别具特色，下面就来了解一下做法。
做法
1、腊肉切薄片，香菇切略厚片，蒜苗切段
2、平底锅少许油，放入腊肉煎至肥肉透明
3、放入香菇煎炒
4、香菇变软，微有焦皮时放入生抽、糖、少许盐（腊肉很咸的话就不放盐）
5、放入青蒜段略翻炒即可关火
烹饪技巧
1、这个菜适合用平底锅，有利于煎出腊肉的油脂，香菇略煎出焦香更美味。
2、点少许糖，会激发出香菇的鲜美。
3、青蒜下锅翻匀断生即可，保持脆甜微辣的口感。
菜品特色
腊肉的最佳拍档非蒜苗莫属，炒到半透明的腊肉搭配上青翠微辣的蒜苗，突出了腊肉本身的香味。而加入鲜香菇，更加激发出腊肉香，口感兼顾绵软、柔韧。
香菇虽然营养很高但是毕竟是菌类植物，需要烹饪彻底才能够保证安全，如果不知道香菇里会不会含有有毒物质可以在里面放一颗大蒜，如果大蒜变黑就说明有毒，不黑则表明安全，另外腊肉属于风干腌制品，多吃对身体不好，还是适当食用的好。