我们都知道蔬菜的营养价值高低，与它的颜色有关系，颜色越深营养价值就越高，对于孩子爱吃黑紫色的茄子，在营养价值中名列前茅啊，想给孩子做茄子，但不知道怎么做好吃，还害怕做不好会营养元素流失，茄子丝炒辣椒是不错的下饭菜，孩子一定会喜欢，下面我们来学做一下吧。
茄子丝炒辣椒做法
制作材料：
主料：茄子(紫皮、长)800克
辅料：辣椒(红、尖)20克
调料：胡麻油20克,味精2克,盐5克
特色：酸辣适口。
做法：
1、茄子去皮切丝
2、辣椒洗净切丝
3、先把辣椒用油煸炒断生
4、然后再放油葱花和八角炸出香味
5、再把茄子倒锅里进行翻炒
6、倒酱油
7、翻炒茄子八分熟
8、再把辣子到锅里翻炒
9、装盘开吃
茄子是很多人喜爱吃的，茄子很容易消化，对胃部不好的人群，都是可以经常吃茄子，不过在吃茄子的时候，在对它制作上，都是要选择简单方法，这样使得茄子营养元素不会流失，那茄子丝炒辣椒的做法是很好之选，在提高茄子口感上有很好帮助，而且吃的时候对身体没有影响。
茄子的营养价值：
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
这道茄子丝炒辣椒，吃的爽口，孩子也会非常喜欢吃，但是茄子的量您一定要掌握好，如果剩下，就不要在次食用了，因为茄子放置时间长，味道和色泽都会变，在吃就不健康了，所以一顿的量就好了，不要过夜哦，既没有营养又不好吃。