土豆是我们生活中非常常见的一种食材，并且土豆因为其易储存，制作简单，方法多样受到很多朋友的喜爱。相信很多朋友在日常的生活中也比较喜欢吃土豆，大家通常看到的土豆都是黄色的，但是有时候看到一些发绿的土豆，那么这样的土豆可以吃吗？大家是不是了解呢？针对这一点我们下面一起来看看相关专家是怎么介绍的。
1.人们在购买土豆时，常会发现有发芽的、绿皮的或发软发黑的土豆，它们都不能吃，这样的土豆中含有龙葵素。土豆完好时，龙葵素的含量极少，一旦出现发芽、发绿等情况，其含量就会增高5～6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。人食用后，对肠胃道黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等症状。
2.有的土豆外皮为绿色，或者有的切面出现绿色，人们往往误认为是新鲜刚收获的土豆，无碍健康。实际上变绿的土豆乃是龙葵素含量甚高所致，形成原因是收获时未成熟，或者是贮存时受阳光照晒产生了龙葵素而发绿。此时每100克马铃薯中龙葵素的含量高达500毫克，大量食用可引起急性中毒。因此发绿土豆不可食用。
3.正常情况下食用土豆不会引起中毒。但当它颜色变绿或发芽的时候，会产生大量龙葵素，这是一种毒性很强的物质。食用发绿土豆时舌头上发麻，就是土豆中含有龙葵素造成的。食用含有龙葵素的土豆，会导致上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻，对肠胃黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等症状，因此要慎食。
看了以上的介绍，想必朋友们对于发绿土豆的认识一定更加清醒了，由此可知，如果土豆出现发绿的情况千万不要轻易食用，最好是不吃。土豆也不值几个钱，扔了就扔了，但是如果因为可惜东西，吃了它们，那伤害的就是我们自己个儿了，所以说大家一定要慎重对待绿色土豆的食用。