鸭子是大家是生活中比较常见的一道菜肴，那么炖鸭子的做法大全 有哪些呢？鸭子皮质比较厚，所以在炖煮的时候，一定要注意火候的问题，如果炖煮的火候不到位的话，就会使鸭子的肉质坚韧，不易的嚼烂，所以火候的重要性是很重要的，我们来了解下吧。
主料： 鸭 1500克
调料： 猪油（炼制） 50克 料酒 50克 盐 5克 胡椒粉 2克 大葱 25克 姜 15克 各适量
清炖鸭块的做法：
1. 将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干；
2. 斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；
3. 葱打结，结10克葱切葱花；
4. 炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花即成。
上述关于炖鸭子的做法大全 的介绍，希望帮到大家，在炖煮鸭子的过程中，一定要先用热水将鸭子煮几分钟后，将水倒掉，重新加水进行炖煮，这样是可以使鸭子的腥味去掉的，做出来的炖鸭子味道也更佳的可口。