茄子是一种很美味的蔬菜，不光是口感的软嫩多汁，其功效也是非常傲人的，今天我就教大家爆炒茄子的家常做法。在开始之前我建议大家最好是买紫色的茄子，因为紫色的茄子营养价值最高，并且一定要买新鲜采摘下来的嫩茄子哦，茄子那圈浅色的环带要选择越宽越明显的好因为这说明茄子采下来的时候正在生长没有变老。这样的口感才更加好。
主料：茄子
辅料：盐，生姜，水，醋，柠檬，蒜，老抽，番茄，牛肉味豆鼓油，葱，生粉。
做法步骤
1.茄子洗干净后滚刀切；
2.准备一个比较大的碗，加盐；加水，搅拌，让盐融化；
3.放入切好的茄子；再挤点柠檬汁（没有就省略了）
4.番茄清洗干净；把番茄切成丁，番茄小半个就够了。
5.碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；加入一勺老抽；加入三勺水；加入半勺 白糖；加入半勺生粉；充分搅拌均匀备用。
6.热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
7.加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；
8.开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；
9.再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；
10.盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。
好了，这就是爆炒茄子的家常做法了，相信大家都学会了吧~希望大家都可以做出美味好吃的炒茄子。茄子还有很丰富的维生素E，对延缓衰老有非常大的帮助，并且茄子能防止胃癌，因为龙葵碱，可以有效抑制肿瘤生长。多吃茄子对身体很有好处哦！