兔子不仅看起来非常的可爱，而且兔子肉是非常的美味的，一般在市场上很容易买到兔子肉，兔子肉特别的细嫩，但是由于兔子肉的骨头渣比较多，吃起来有些不便，所以相对于其他的肉食，兔子肉受欢迎程度要弱些，而现在兔子肉主要是用于制作火锅的原料，火锅兔就是一道著名的食物，下面就来看看火锅兔的做法步骤介绍吧。
1.用料酒、少量淀粉、适量生抽、水码兔子肉一小时
2.锅里将油热开，下兔子肉炒至无红色立刻起锅，注意不要炒久了
3.重新下油，油热放花椒
4.放姜蒜爆香
5.放火锅底料炒散
7.放干辣椒
8.放切好的大葱
9.加两碗水
10.加白糖适量
11.加鸡精少量
12.下莴笋煮5分钟左右
13.下炒好的兔子肉，煮至莴笋熟透但不太软
14.起锅装盘，可保温情况下多放一下会更加入味
烹饪技巧
1、野兔必须先要焯水去除血沫，煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净，再用开水泡过洗干净。），再将一起煮的姜片和大葱去掉。
2、所有调料要提前用凉油下锅，煸炒出香味。
3、由于野兔腥味比较大，需要加入适量的白酒，最后是高度的。
4、兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美。
5、用高压锅一起压的兔肉，红萝卜块和莴苣块，如果让颜色更亮丽，可以先压兔肉，再放蔬菜一起煮，这样不会相互影响颜色。
从以上的介绍来看，火锅兔的做法步骤是比较简单的，兔子肉一般是以瘦肉为主，所以，人们在制作火锅兔的时候注意要烹饪足够的时间才能够将兔子肉烫熟，所以，在食用兔子肉的时候要注意兔子肉的熟度，不能是过生的。