猪蹄膀中由于含有丰富的胶原蛋白，因此，人们如果经常食用猪蹄膀，其皮肤不仅会变得更加细嫩，还会变得越来越光滑，可见，猪蹄膀是一种十分值得人们去吃的营养佳品，而在目前比较常见的猪蹄膀的制作方法中，红烧猪蹄膀的做法是最为常见的。下面就让小编给大家介绍一下，希望大家看完本文后能够有所了解。
红烧蹄膀是福建省民间地道的汉族传统名菜，肉嫩烂，口感好，油而不腻。取料于猪前腿，带白夹心肉。若加闽西特产菜干(闽西八于之一)则味更香醇。
猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
做法一：
主料：猪肘(1000克)
调料：小葱(15克) 姜(10克) 丁香(3克) 八角(3克) 桂皮(2克) 辣椒(红、尖、干)(3克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 盐(5克) 料酒(10克) 花生油(75克)
制作工艺
1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢;
2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生;
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油;
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好)、料酒、葱姜，同烧;
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
工艺提示
1. 蹄膀应先用水烧断生，再过油，再温火煨烂;
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
做法二：
原材料：
猪前腿一只,前腿适合红烧、红酒40克(用料酒和白酒代替也可以)，生抽老抽各两勺、姜片蒜瓣、花椒十来粒、八角两个、桂皮一小块，干红椒两三只、糖15克(可增减)
做法：
1、先将猪蹄膀跺成块，入沸水中断生后捞起。
2、锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。
3、将剩下的调料全部倒入锅中，加上一碗水，一起倒入炖锅里，小火炖熟，能用筷子很容易穿过就行了。炖的时间自已掌握，也可以用高压锅。
4、将炖好的猪蹄全部倒回炒锅，开大火收干水份就好了。
红烧猪蹄膀的做法有哪些?关于猪蹄膀的营养价值和红烧猪蹄膀的具体做法，上文已经为大家做了详细的介绍，在此需要喜欢吃猪蹄膀的人知道的是，红烧猪蹄膀的过程中所采取的制作方法不同，其在最后熬制出来的口感也会略有差异的。