蟹类是一种非常美味的食物，而且蟹类在某些地方还被当做名贵的饮食材料，可见人们对已蟹类的喜爱程度是非常高的，蟹类有海蟹和螃蟹，每一种都有独特的烹制方法，而且都非常的受人欢迎，而蛋黄蟹是一种常用的烹制方法，味道非常的美味可口，那么，蛋黄蟹的做法有哪些呢？下面就来看看讲解吧。
蛋黄蟹的做法步骤一：
1.备蟹，蛋黄，洋葱，葱花。
2.热锅加油，油热下蟹块，煎炒至蟹体金黄出味，出锅备用。
3.坐锅炉上，加适量油，下蛋黄。
4.炒至出香松散，再将煎炒好的蟹块回锅。
5.加适量细盐调味。
6.加适量料酒提鲜。
7.最后转小火加入洋葱及葱花拌炒至出香即可。
8.一份葱香蛋黄蟹完成。
蛋黄蟹的做法步骤二：
1、螃蟹去壳洗净，咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用；
2、锅加油烧热，再下葱白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出锅；
3、锅底留油，将咸蛋黄倒入彻底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就可以了；
4、装盘的时候把拆开的蟹再拼成整个的样子.
从以上的介绍来看，蛋黄蟹的做法是比较简单的，上述的两种蛋黄蟹的做法都是人们在生活中或者是饭店里面较常用的烹饪方法，所以，人们可以参考以上的做法来进行烹制，最后，由于螃蟹的外壳很硬，最好是先将里面的肉弄出来在烹制。