大家去菜市场，随处都可见马铃薯和茄子。但有多少人知道土豆是怎样炒茄子的呢？土豆的营养成分非常丰富，有地下人参的是称号。所以说多吃一点土豆对身体绝无坏处。而土豆和茄子放在一起是非常好的菜品。大家可以试试看，我说的是真的哦！！
1. 所有上述食材准备好，土豆去皮，茄子去皮。洗净所有配料。
2.土豆切丝泡水，茄子切丝泡水。辣椒去芯切丝，西红柿切丁。葱白切小段。葱绿留着出锅调色。
3.上锅，热油。爆葱香。下土豆丝翻炒，放少许胡椒粉。土豆丝5分熟的时候，下茄子翻炒。待茄子翻炒1分钟，放西红柿辣椒丝继续翻炒。
4. 待茄子和土豆丝8分熟的时候，放盐调味，准备出锅，把葱绿切好放入。盛盘出锅。好了。就是这么简单。
我们不仅可以用土豆来炒茄子，也可以用土豆来炖茄子。
做法
1、将茄子去蒂，去皮清洗干净，切成条装入盘中待用。
2、将土豆去皮，清洗干净，切成条装入盘中待用。
3、将西红柿清洗干净，切成小块，葱姜切成末装入盘中待用。
4、绕过放油烧热，倒入土豆条煎。
5、将土豆条煎至金黄色时，盛出，装入盘中待用。
6、热锅放油爆香葱姜末，放入辣椒油翻炒均匀，倒入茄子条。
7、将茄子条炒至断生，倒入煎好的土豆条翻炒均匀。
8、加入精盐、五香粉、生抽、少许清水翻炒均匀。
9、放入西红柿翻炒均匀，稍微焖一会儿，烧熟，最后加入味精调味，出锅，装入盘中即可。
土豆烧茄子是非常适合上班族的，不用翻炒，不用加油，用五花肉本身的油脂浸透茄子跟土豆，味道又香浓，对身体也健康。茄子，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效；富含的维生素P等营养物质，能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性。土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能。
你们看，土豆炒茄子，不仅有良好的口感，而且他还有这么多好处。在家里我们就可以动手做一做，何乐而不为呢！如果你学会了这个菜的做法，一定要做这道菜给你家人吃哦。团圆的时候，最好要吃一些简单而又幸福的食物。过节的时候家人团聚在一起，我们就可以做这道菜来饱一饱大家的口福。快动手试试看吧！