圆茄子是夏天人们餐桌上经常见到的蔬菜，做法多样，适合不同的人群有不同的口味。老少皆宜，而且圆茄子的营养价值极高，不仅可以在炎热的夏天有清热解毒的功效，而且含丰富的维生素P可以保护心血管、抗坏血病，具有促进伤口愈合的功效;不仅如此，圆茄子还可以防治癌症，抗衰老，
酱茄子
材料
主料：茄子，少量五花肉
辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。
3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。
烧茄子
材料
茄子，尖辣椒，葱，蒜，姜，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，味精，花生，油，料酒，酱油，胡椒粉，白糖
做法
1.将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。
2.葱、姜切成丝，蒜切末。
3.将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。
4.鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。
5.下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。
6.捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。
圆茄子不仅做法多而且好吃，色香味俱全使得圆茄子的各种菜品成为炎炎夏日的餐桌上不可缺少的一道美味佳肴，需要提醒的是脾胃虚寒、哮喘者体弱、便溏者以及即将要做手术的患者不宜多食;而且掌握了圆茄子的各种做法之后就可以做出美味的家常茄子菜了。