香椿是一种时令菜，在谷雨前后的香椿是最好的，这时候的香椿香脆、嫩滑、多汁、没有渣滓，最适合拿来做菜了。一过谷雨，香椿就会老得快，叶梗都嚼不动了。香椿的味道有点苦涩，所以在用香椿做菜时，记得先用开水烫一下。香椿摊鸡蛋是最常见的做法，下面就介绍一下香椿摊鸡蛋的做法：
香椿摊鸡蛋做法1
食材用料：
香椿半两 相克食物 鸡蛋三个 相克食物
盐少许 香油少许
植物油3汤勺
菜谱做法：
1.香椿洗净，摘洗干净（先不要去根部，为的是焯烫方便）放入盆中
2.锅中添水，大火烧开，将沸水倒入香椿盆中，把香椿用开水汆下。顿时会闻到香椿的清香
3.将水倒出，用凉水拔一下，撇去水，捞出香椿，切掉根部，在把香椿切碎
4.把香椿放入碗中，打入三个鸡蛋，并且加盐、香油搅拌均匀
5.热锅中倒入植物油，待油温7、8成热时倒入鸡蛋香椿，煎3分钟翻个
6.翻过来的香椿鸡蛋在煎炸3分钟即可出锅。切自己喜欢的形状装盘即可
香椿摊鸡蛋做法2
原料
1、香椿一小把2、鸡蛋3个
佐料 盐、鸡精少许
2、料酒少许制作过程
1、香椿洗净后切成小段
2、鸡蛋在一个大碗中打散
3、加少许盐和鸡精、一勺料酒，加入香椿搅拌均匀
4、取平底锅，锅热后加少许油，在锅底晃匀
5、转中小火，把鸡蛋液倒入，铺匀
6、可以轻轻晃动锅底时把鸡蛋翻面，摊另一面
7、至鸡蛋两面金黄，即可出锅注意事项摊鸡蛋时一定要用中小火，不然容易糊锅，影响口感。焯烫除去香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
以上就是有关香椿摊鸡蛋的做法，两种做法都很简单，到了春季可以在家试着做一下。香椿是入肝、胃、肾经的，具有清肝明目、健胃理气、杀虫止崩、增强免疫力的功效。香椿作用很多，多吃香椿还可以清热解毒，祛风止痛。