鸡，相信你肯定吃过吧，而且无论是炖的还是红烧的，那么请问你有没有吃烦呢？随着时间的发展，现在的厨师们一天就在琢磨新的菜式或者说改良以前的经典菜，让其更加的美味可口和有营养。其中，鸡的吃法中的名菜，叫花鸡就是很好的一个例子了，而且又是很美味营养的呢。
“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
一、
用料 三黄鸡 荷叶 香菇 洋葱 面粉 姜 葱 酒 生抽 料酒 盐 胡椒
叫花鸡的做法
1先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型
2在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料
3将调料料按摩揉搓到鸡肉中
4将花椒煸炒出香味
5将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
6再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下
7将干荷叶用冷水泡上一会儿
8用冷水和白酒一起和面
9将面和成软硬适中的面团
10再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
11将洋葱， 香菇切成丝备用
12将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
13将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中
14放在泡过水的荷叶中
15将它包裹起来
16将面团擀成一张大圆片
17擀成大小合适的圆片
18将荷叶包裹的鸡放在中间
19再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
20预热160度， 中下层， 烤80分钟
21敲开面皮
22揭去荷叶
23中间破上一刀， 腹中内容多多
24美味的叫花鸡就摆在眼前
二、主料鸡1000g面粉300g香菇5朵大料2个生姜200g干荷叶2个辅料白酒适量水 适量生抽3大勺料酒3大勺老抽1大勺耗油1大勺白糖1大勺盐2小勺香叶适量
1.生姜、香叶洗干净，生姜削皮，一半切成片。
2.另外一半生姜磨成茸。
3.香菜洗净切段。
4.香菇泡发，去蒂。
5.3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。
6.整鸡一只洗净后，将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里，用牙签封上。
7.然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里，把鸡也放进去，扎上袋子。放进冰箱冷藏一天。
8.干荷叶用清水泡至少半小时。
9.适量白酒和清水倒入面粉中。
10.和成面团，盖上保鲜膜醒一会儿。
11.在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁，用荷叶将鸡包起来。
12.再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热，将面团先放在铺着锡纸的烤盘里，放入烤箱中下层烤大约20分钟。
13.将面团烤定型后，移到烤网上，还是放在烤箱的中下层。用130度烤80分钟。
14.将烤好的面团和鸡取出来，用锤子当当当敲开面团（这一步真豪爽啊哇哈哈）。
15.敲开面团后，再将荷叶揭开。
16.取几张大的生菜叶子，洗干净，铺在盘子上。剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。
17.将烤好的鸡放在生菜上，清香的荷叶、浓郁的酒香，酥烂的鸡肉（轻轻一撕就能扯下大块鸡肉，不用文啦~）真是让人大快朵颐啊。
想想，大口吃肉，大口喝酒，在炎热的夏季，夜晚降临，热气退去，凉意来袭的时候，和家人朋友们聚餐吃个夜啤酒，来个叫花鸡，是不是感觉别有一番风味呢？所以，学学做叫花鸡的方法也是挺好的额，美味又营养的叫花鸡，我们的最爱呢。