鸡蛋相信很多的人都是吃过的，鸡蛋里面是含有丰富的营养物质的，包括蛋白质等的，很适合孩子来食用的，但是鸡蛋酱也是一个不错的配料的，特别是在吃面条的时候，里面放上一些辣椒鸡蛋酱是可以提升面条本身的味道的，所以辣椒鸡蛋酱的做法有哪些的呢？
制作方法
将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
调制蛋黄酱时需要注意些什么
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。
用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易於散开。
开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大後，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。
加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。 沙拉酱与醋，在蛋黄酱中有什么作用呢?
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使 蛋黄达到适当的浓度。
其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。
方法二
1、鸡蛋用手动打蛋器打散
2、锅里多放一些油，油不太热时放入葱花煸炒出香味，放入打好的蛋液，改小火或者关闭燃气
3、不等蛋液凝固膨胀就用铲子或者筷子快速的搅拌，成细丝状最好
4、豆瓣酱放入等量的清水拌匀，不要太稠
5、加入鸡精和白糖，搅拌均匀后即可出锅
上文就是讲述了一下辣椒鸡蛋酱的做法是什么的，其实鸡蛋酱就是一种调味油的，用来调节食物的鲜味的，主要是使用精制色拉油来进行制作的，可以根据自己的口味，来调节鸡蛋酱的辣度的。