花生是一种普遍的坚果，它在中国的种植范围也比较广泛，但是它具有不少的功效，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，对抗衰老、凝血止血、增强记忆、促进发育有一定的作用，在夏日，用它拌上菠菜实在是再好不过的一道菜了。
合理膳食是糖尿病人最应遵守的饮食原则，饮食控制是治疗糖尿病的基础方法，也是血糖控制的关键。瑞京糖尿病营养师向您推荐花生米拌菠菜，糖尿病人可以享用的小菜。
他的制作方法：菠菜、姜、蒜洗净，菠菜切成两段，姜、蒜切沫备用。菠菜放到开水里焯一下备有。锅内放少许油，等油6层热时把花生米放入，小火把花生米炸酥，记得火要用文火，等花生米刚有一点变色时，就要马上捞起，要不会炸糊的。把焯好的菠菜、花生米、放到一起，加入姜沫、蒜沫、盐、鸡精、醋、辣椒油、香油，搅拌均匀即可享用了。
我们要注意的是家里有糖尿病人的时候，就要少放一些花生，因为花生具有高糖，不是很适合糖尿病人吃的，在做的过程中，花生最好也不要进行油炸了，直接煮熟拌到菠菜里就可以了，如果是正常人吃的话，就可以随意些，喜欢吃甜的，还可以在里面加一些白糖一类的。