鸡蛋的吃法有很多种，香酥鸡蛋灌饼，就是特别好的一种吃法，而且老少皆宜，口味也特别的纯正，营养也很好，所以很多人在吃的同时，愿意尽快的学会香酥鸡蛋灌饼的做法，下面内容就详细介绍了香酥鸡蛋灌饼的做法步骤，你可以充分了解一下。
香酥鸡蛋灌饼做法和步骤
1 面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。(面粉的水的比例通常是2:1，做饼的面团要软和一些，所以稍微多加点儿水就行;冷水和面口感筋道，温水和面口感软和，根据自己的需要选择)
2 饧好的面团分成3份，大体相等就行;取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄)，抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉;
3 上下往中间折成三折，表面再抹上花生油;两头收口;
4 左右向中间再折成三折;上下左右擀成四方形;尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮;
5 锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面;煎至两面定型，中间会鼓起;
6 用长筷子从饼的一边撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的;打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中;(这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了)
7 继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅。如果锅干了，可以再加点儿油;(用平底不粘锅更好操作，我没有，直接用了炒菜的铁锅了)抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了。
8 小贴士：1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整。2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜，全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱，生菜、黄瓜、小葱，西红柿……等等，自便。
9 如何方便的把鸡蛋灌到葱油饼的瓤心儿里，是鸡蛋灌饼的关键，小贩们的操作很是熟练，人家工具到位啊，而且人家也不管鸡蛋灌到饼里以后是不是完整，只要鸡蛋在饼里就行。在家做，我的方法其实很简单，只要改变一下葱油饼的层次顺序、给鸡蛋找到一个足够的空间就成了。至于香酥，多放点儿油、多煎一会儿也就成了。
10 一张葱油饼，一个鸡蛋，加上一点儿蔬菜，无论早餐，还是午餐、晚餐，都是很不错的。
香酥鸡蛋灌饼营养全面，做法步骤简单好学，对于很多特别喜欢吃香酥鸡蛋灌饼的朋友，通过以上的介绍，充分了解做法和步骤，自己尽快的学会香酥鸡蛋灌饼的做法，同时在做的时候，也可以根据自己喜欢的口味，改变一下做法，相对来说口味也是可以的。