京酱肉丝属于一道京菜，主要是用肉丝拌酱制作而成，在北方也是一道家喻户晓的名菜。京酱肉丝的味道以咸甜为主，酱的制作也特别关键，正宗的京酱肉丝的肉质嫩滑，酱香浓郁。让人吃过之后赞不绝口，那么，京酱肉丝的做法正宗的做法是怎么样的呢？在做京酱肉丝的时候要注意哪些问题呢？
京酱肉丝的做法1
调料
大葱 (适量) 豆片 (适量) 黄瓜 (适量) 甜面酱 (适量) 白糖 (1勺) 香油 (1勺) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 蛋清 (适量) 淀粉 (适量) 葱姜水 (少许)
1主料：猪里脊、
辅料：大葱、豆片、黄瓜
调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
2猪里脊切细丝。
3加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
4豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
5葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
6甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
7腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
8锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
9锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
10炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
11待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。
京酱肉丝的做法2
1.里脊肉清洗干净切成均匀的细丝，然后放盐、淀粉、料酒拌匀，腌制片刻
2.大葱和黄瓜切成细丝，甜面酱加两勺水调稀
3.豆腐皮用开水烫一下，切成四方形摆在盘子里
4.姜切丝，炒锅把油烧热，爆香姜丝
5.放入切好的肉丝，迅速的用筷子划开，然后倒入甜面酱
6.把切好的大葱和黄瓜丝放在摆好豆腐皮的盘子里，然后把炒好的肉丝倒在上面即可
烹饪技巧
1、外边买回来的豆腐皮最好用开水烫下再食用；
2、甜面酱放水稀释下，这样能避免炒制的时候糊锅；
3、肉丝因为腌制的时候放了淀粉，所以下锅后要迅速的用筷子划开，避免粘连成一坨。
以上就是有关京酱肉丝的做法正宗的做法介绍，在制作京酱肉丝的时候，最重要是炒酱的时候要注意控制火候，如果酱料炒得不到位，肉丝就挂不住酱汁，炒过火了也会影响口感。刚开始学习京酱肉丝的做法总会遇见以上的问题，只要多加练习就会做出色香味俱全的京酱肉丝。