红豆的营养价值很高，功效也是非常多。美容养颜不说，还能增加内脏活力，消除水肿。但是单独吃红豆似乎缺少一种美味，今天我们就来说说红豆煎饼的做法，好吃又营养。说到煎饼，也许很多人就觉得是用平面锅来煎，又热又不好控制火候，还容易焦掉。其实不然，今天要说的是电饭锅做红豆煎饼。
原料：红豆100克，面粉200克，酵母2克，白糖适量。
第一步：煮红豆
红豆浸泡2小时后放入高压锅，加四碗清水和适量白糖，压20分钟让红豆酥烂，盛出沥干。
第二步：和发面
面粉中加适量白糖掺匀，酵母用少量温水化开。将酵母水倒入面粉中掺匀后，再添加适量温水揉成光滑的面团，盖保鲜膜放在温暖处发酵1小时左右，发酵至面团约有原体积的两倍大小。
发酵好的面团取出揉匀后再搓成长条，切成小剂子揉圆，再按扁，包入适量红豆，用虎口慢慢地将其合拢后封口，再用手轻轻地稍微将它按扁一些，醒十分钟。
第三步：煎红豆煎饼
在电饭锅里倒入少许食用油，铺匀整个锅底，放入包好的红豆饼，每个饼之间都要留出足够的空隙，否则煎熟后就结成一大团了。
往电饭锅里加入三小勺清水，盖上锅盖并按下煮饭键，等到煮饭键自动跳起时就打开锅盖，翻个面，再加入三小勺清水，盖上锅盖并按下煮饭键。
根据个人口感决定煮的时间，爱吃焦脆煎饼的吃货就可以选择多煮两分钟。出锅的时候一定要记得用湿的布将红豆煎饼包住，以免风干使口感变化。这样好吃又营养的红豆煎饼就做好啦。平时外出游玩，或是工作学习就可以带在身边吃。可以说是老少皆宜的一种面食零食。