凉皮是大家比较喜欢吃的特色小吃，其味道是比较的好吃的，让人流连忘返，但是凉皮好吃，其制作方法是最重要的，要想做好一份凉皮，就要做好凉皮的调料水，这样做出来的凉皮才会更加的有味道的，那么正宗凉皮调料水的做法有哪些？我们来了解下吧。
汉中的大料水没有一般其他大料水复杂，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。
汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃 原因，其他的凉皮，就一个大料水又味道，其他的都不行，而我学习过 汉中凉皮不仅大料水好吃，辣椒油更是一绝。
具体做法;先把油烧热，然后放入一定的姜葱蒜，炸出香味后捞出，然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，这个辣椒油的大料粉也是由10多种中药材磨成的粉，然后炸出香味后，待油温冷却以后，放入辣椒面。
正宗凉皮是不含糖分的，但是如果是南方人的话，可以加入一些糖分，根据自己的口味加入自己喜欢的调料，正宗凉皮调料水的做法是比较简单的，只要做好上述几种调料就可以调配出比较适合自己口味的凉皮。