拔丝地瓜相信大家都吃过，就算没有吃过也应该听说过，这是东北非常有名的一道菜，吃起来的时候非常的香甜，而且地瓜表面是比较脆的，口感也很好，而且地瓜的营养价值是比较高的，也可以起到通便的作用，所以受很多人的欢迎，今天小编主要要讲解一下地瓜拔丝的具体做法。
主料：红薯
辅料：食用油，纯净水，白糖
1.准备好所有材料，红薯切滚刀块;熬拔丝糖浆的油、糖、水单独备好。
2.锅中到适量油，烧至5成热，倒入红薯块，小火炸熟。(红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜)。
3.红薯块炸至表面金黄，呃，也就是基本炸熟了，捞出，沥干油份，备用。
4.开始熬糖拔丝。锅中倒入10g油，中火加热。
5.倒入150g白糖，翻炒几下，让糖受热均匀。(翻几下即可，不用翻炒很久)。
6.倒入50g白水，转小火，看着糖逐渐融化。
7.刚倒入水的时候，糖浆是大泡，随着糖的逐渐融化，大泡逐渐变成小泡。
8.气泡越来越细密，糖浆颜色逐渐变的发黄。
9.继续熬，小泡又慢慢变成大泡，糖水也开始变得浓稠。
10.细密的小泡逐渐消失，开始都是大泡了。
11.大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒，能成一条线，就说明糖浆熬好了，这个过程有点儿快，我没拍到，但是可以看到图11就比图10的颜色深、泡泡小!
12.此时，迅速将炸好的红薯块倒入锅内，快速翻动，让红薯块均匀的裹满糖汁，然后出锅盛盘。
如果想要做出来的地瓜保证能拔丝，最主要的就是火候要掌握好而且比例也要掌握好，主要就是根据番薯的用量，来计算糖浆的配比，白糖的用量是番薯用量的30%左右，这样配出来的地瓜拔丝是非常好的，只要掌握好这个比例，相信做起来会非常成功的。