炒鸡柳很多人都是喜欢吃的，但是大部分的人在炒鸡柳的时候火候把握不好，很容易就会把鸡柳的外面吵交，但是吃的时候里面却没有完全熟透，而且又感觉外面买的不是很卫生，所以就非常的纠结，现在小编已经找到炒鸡柳的方法，而且保证卫生又好吃，到底怎么做呢?看下文就知道了。
基本配方
鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg,味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精 0.2kg，21067鸡肉香精 0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg,咖喱味加入咖喱粉0.5kg。
工艺流程
鸡大胸肉(冻品)→解冻→切丁→切条→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→腌渍→上浆→裹屑→油炸→速冻→包装→入库
木耳炒鸡柳
主料：鸡胸肉
辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒
调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉
烹制方法：
1、把鸡胸肉改刀之后切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精进行让其腌制入味;
2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用;
3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用;
4、锅里面留一些底油，然后加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。
特点：吃起来清香，爽口，肉嫩。
炒鸡柳的时候最重要的就是火候的把握，所以说在刚开始的时候要用大火，这样可以让鸡柳快速的成型，成型之后就一定要改成小火，这样才可以让鸡柳完全的熟透，否则吃起来里面是生的味道肯定是不好的，还有可能会拉肚子呢。