首先不管做什么呢，都得细心，有耐性，尤其是海螺这种比较难处理的食材，一定要洗的很彻底，这样烧出来的土腥味才会不是很重，要不然做出来一股子腥味是没人会去吃的，然后呢，烧制的时候火候要注意，一定要烧的很入味而才好吃。可以多烧一会儿。
红烧海螺是徽州地区经典的汉族名菜，属于徽菜系。把海螺肉清洗干净，剞出十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中一氽，捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。炒锅内放入生油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出沥干油。
锅内留余油，中火烧四成热，用葱、姜、蒜略爆，加入绍酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成。原料鲜海螺肉250克，木耳25克，净冬笋20克，葱、姜各8克，蒜2克，绍酒16克，酱油8克，白糖25克，精盐3克，生油80克，芝麻油20克。
制法（一）海螺肉清洗干净，剞出十字花刀，用精盐、醋搓净粘液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块，放入开水锅中一氽，捞出沥净水分。冬笋切成薄片待用。
（二）炒锅内放入生油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出沥干油。
（三）锅内留余油，中火烧四成热，用葱、姜、蒜略爆，加入绍酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成。
不管做什么美食呢，记住用心是最关键，做出来的东西都睡好吃的 ，然后呢，烧制的时候火候要注意，一定要烧的很入味而才好吃。可以多烧一会儿。尤为注意的是做的时候一定要用心去做，得有耐性去处理，为你的家人多做一些美食，享受制作美食给你带来的乐趣。