现在有很多的人都非常喜欢吃鱼头，鱼头中含有大部分的微量元素，所以平时可以自己在家里面学着烧，今天小编就来讲解一下关于红烧跌鱼头的做法，如果你对红烧鱼头有兴趣的话就可以自己做，而且红烧鱼头也是一道大菜，学会了之后你会觉得非常的有成就感这样对提升你的厨艺很有好处。
做法一：
1、跌鱼头去鳃，洗净，由下部一劈为二，脑门处要连着，注意不要断开。入热油中煎透捞出，控净油分。
2、锅中留少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹料酒、醋，加入酱油，木糖醇、盐，添汤烧开，再下入跌鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时即可将跌鱼头盛出。
3、原汁用水淀粉勾薄芡，淋香油，浇在跌鱼头上即可。
做法二：
原料
大鱼头(连鱼腩部分)1000克，芋关200克，半肥瘦肉丁75克，蒜肉75克，湿冬菇30克，红椒丁10克
1、把鱼头切开两边，去鳃、洗净，用精盐少许擦匀，上干生粉候炸。
2、把蒜肉切去头尾，芋头切成块。
3、起锅下油，分别把蒜肉、芋头、鱼头炸香炸熟捞起，倒回余油，再将肉丁、冬菇丁、红椒丁炸香溅酒，下精盐、猪油、2汤(或清水)1斤半，投入鱼头、芋头同焖，先用武火，后用文火，5分钟后再投入炸蒜肉，又焖5分钟，铲起鱼头上碟，其他配料留在锅里加入味精，浙醋打芡，再淋麻油、猪油在鱼头上便可。
红烧跌鱼头并不是一道简单的菜，所以你平时想要烧烤的话就要多多练习，说能就会生巧，那么以后你烧出来的菜肯定会色香味俱全，而且还能够非常符合你自己的口味，想要享受生活的话你就可以自己在家里面做，这样也能够让你自己吃得健康。