鲽鱼也被叫做是比目鱼，它属于一种浅海鱼，经常捕捉一些小鱼小虾当做食物，比目鱼的鳞片特别小，并且身上只有一条背鳍，食用也比较经济实惠，鲽鱼肉晒干以后制成的叠鱼干经常会被用来包饺子，口干也是很不错的，今天小编来介绍一种新的吃法，叫做红烧鲽鱼。
原料：
鱼头、葱姜蒜、高度白酒、盐、糖、龙门白醋、天津蒜蓉辣酱、李锦记锦珍老抽、大料（即八角）。
做法：
1、鱼头鱼肉分开并洗净，把鱼头从中间劈开达到可以摊开平放的样子。抹上盐、白酒、姜汁，腌半小时
2、鱼头鱼肉两面都煎一下，而且把鱼头平摊在锅里煎一下，煎后盛出备用
3、把葱姜蒜爆香，再放粒大料，上面放煎好的鱼头鱼肉，这样可以让配料的香气熏入鱼肉
4、放糖、盐，上面浇上老抽、白醋、蒜蓉辣酱，边上烹上白酒，稍等一下，出香味后倒入没过鱼肉4/5的水，大火转小火盖上盖焖
5、10分钟后把鱼头鱼肉都翻了一下身，再焖10分钟
6、鱼头酥烂得看不出本来面目了，出锅，盛盆，撒香菜。
比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分 DHA，经常食用可增强智力。比目鱼药性功效比目鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。比目鱼 宜食老少皆宜，每次80～100克。
当然，并不是所有人都可以吃比目鱼的，像是某些患有身体疾病比如癌症，肥胖症，痛风，喉咙痰多，白血病，血友病，缺少维生素E，肝硬化等等疾病，平时都是把呓吃鲽鱼的，并且平时吃的时候，最好是哟啊尽量少放一些食用油。