老干妈是一种简单的拌酱，很多的人喜欢吃老干妈，尤其是一些人在繁忙的时候可以吃一些老干妈来下饭，但是老干妈也不光是能够当做拌酱食用，老干妈也可以炒肉丝来进行食用，这样能够很好的保证菜肴的美味，喜欢吃的人可以来尝试食用，那么老干妈炒肉丝怎么制作呢?
这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费
观。
主材料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。
做法：
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，补充：肉先调味腌制(盐、生粉、糖、豉油、油等)
依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且师傅
介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。
在老干妈炒肉丝的制作过程中，虽然炒出来的菜肴不是很好看，但是却能够很好吃，在选择炒肉的时候要注意炒肉的过程中火不要太大，这样会导致肉出现焦糊的现象从而导致不好吃，并且可以根据自己的口感来添加一些其他的食物来配合食用。