核桃的营养价值很高，具有很好的补脑作用。并且制作的方法也是多种多样，把核桃晒干以后直接拿来生吃，营养价值也是很不错的，而如果平时在做菜的时候里面放上一些核桃，不仅会使得营养价值更丰富，味道也会更加的鲜香。今天小编给介绍一种，核桃虾仁的做法。
材料：新鲜虾仁、核桃仁、黄瓜、红甜椒、姜、淀粉、植物油、盐、水淀粉做法：1、鲜虾去壳去肠、虾线，洗净，沥干水份，即成虾仁。2、虾仁中加入少许淀粉。
材料：
新鲜虾仁、核桃仁、黄瓜、红甜椒、姜、淀粉、植物油、盐、水淀粉
做法：
1、鲜虾去壳去肠、虾线，洗净，沥干水份，即成虾仁。
2、虾仁中加入少许淀粉，抓匀上浆；红椒、黄瓜，切丁备用。
3、炒锅烧热入油，下核桃仁，炒至酥脆，香味溢出后盛出。
4、锅中再放油，烧热后，入虾仁，大火滑炒至变色，捞出沥油。
5、用锅中的余油爆香姜末，放入彩椒丁翻炒30秒。
6、倒入黄瓜丁，翻炒30秒；最后倒入虾仁。
7、少许水淀粉勾薄芡，快速倒入核桃仁兜匀，盐调味，出锅。
注意事项：
1、核桃可生食、熟食，或作药膳粥、煎汤等。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以最好不要剥掉这层薄皮。
2、虾仁所含的水份较多，最好用淀粉抓匀上浆，这样做出的虾仁才会鲜嫩，又不会出水严重。
3、炒核桃仁的时候注意不要炒糊，稍一变色便可盛出。如不想炒制，也可入烤箱烘烤，直接将核桃仁排入烤盘中，180度烤出香味后，即可。
4、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，上浆后，酒精会被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味，失去弹性。况且，料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。如有需要，请在烹调时使用料酒。
由于虾仁里面会含有一定量的水分，在制作核桃虾仁的时候，为了保证核桃仁能够更加的酥脆，最好是可以等到虾仁快出锅的时候再放进去，并且要有大火快速的翻炒后出锅。尽量减少核桃与虾仁的接触时间。核桃虾仁虽然味道比较好，并且营养价值也很高但是尽量不要一次吃得太多。