很多人平时都是很喜欢吃宫爆鸡丁的，宫保鸡丁是一道比较常见的小吃，而且这种菜味道非常的鲜美，里面有鸡丁有蔬菜还有很多的营养成分，不仅能够补充维生素，还能够补充能量，荤素搭配，但是宫保鸡丁这个菜现在都是山寨的，很多人都不会做真正的宫保鸡丁，要加胡萝卜。
买鸡腿，切肉成丁。切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。放一点淀粉，用手抓匀。倒油入锅。鸡丁入锅，炒一会儿取出。倒辣椒油入锅。放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。放入鸡丁。加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋。加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。加入辣椒、香油，出锅。
原料：鸡肉200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。
做法：先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。
虽然宫爆鸡丁味道非常好吃，而且制作方法也不是很难，但是要引起注意的是，像宫保鸡丁，这种菜，毕竟还是有一点油腻的，而且里面会放很多的调味料，中老年人不适合吃得太多，小孩子也不要吃太多，吃的太多的话会导致营养不均衡。