宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，肌肉嫩滑，花生米爽脆，营养搭配，健康又美味，是一道极其下饭的菜，很多饭店都会有宫保鸡丁盖浇饭，每逢过节很多人都会做这道菜，要是学会这道菜还可以在大家面前展现一下呢，今天小编就告诉大家做法。
步骤/方法
鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉(2汤匙，30ml)和酱油(1汤匙，15ml)混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
在小碗中调入水淀粉(1汤匙，15ml)、酱油(1汤匙，15ml)、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
将花生仁放入温水中浸泡20分钟，待其红衣泡软后，用手剥掉，再擦干水分。
中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下，最后盖在饭上即可。
注意事项
花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。
炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。
以上就是宫保鸡丁盖饭的做法，大家可以按照小编给的步骤试着去做一下。辣中有甜，甜中有辣，是宫保鸡丁的最大特色，也是餐桌上桌率极高的一道菜，很多老外都知道宫保鸡丁，大家可以学会这门广受欢迎的菜，做给喜爱的人吃。