我们在吃牛肉拉面的时候，往往会在拉面上面放上一些调料，这才是整碗面的精髓所在，拉面的味道如何，就靠这些调料了，因此大家对牛肉拉面调料怎么制作还是很关注的，一方面要准备好食材，而且缺一不可，此外还要掌握配制的技巧与比例，才能有更好的味道。
牛肉拉面的优劣除了拉面外，最重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉拉面的灵魂。对于汤来说，调料起着非常重要的作用，在牛肉面煮肉、调汤、炸辣椒油的过程中都用到了调料。主料为肉牦牛。配料为牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为：0
2-04%。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：
1.油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。
2.投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
相信大家对牛肉拉面调料怎么制作也都很清楚了，那些对牛肉拉面情有独钟且不愿意在外面吃的人们，就可以自己在家里尝试一下了，既能享受到美味，还更加的卫生，不过在制作的过程中还是有些难度的，需要大家掌握好其中的技巧。