鳝爆虾仁面是一款非常美味又营养的面食，相信很多朋友都吃过。对于想要学做鳝爆虾仁面的朋友来说，了解鳝爆虾仁面的做法是非常有必要的，这样才能事半功倍哦！那么鳝爆虾仁面的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍鳝爆虾仁面的两种做法，下面就一起来看看吧！
鳝爆虾仁面的做法一
材料：面条150克，鳝鱼150克，虾仁50克，酱油20克，黄酒5克，味精2克，白砂糖10克，猪油10克，菜籽油30克，香油5克，小葱10克，姜5克。
做法：
1、鳝鱼宰杀治净，片取净肉，入锅煮熟，切片。
2、将经过多次轧制而成的面条，放入沸水中煮至七、八成熟，捞出用冷水过凉，放入笊篱或漏勺中，沥去水即成面结。
3、虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好。
4、将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段，洗净沥干。
5、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺沥去油。
6、炒锅置旺火上，下猪油少量，投入葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤约50毫升，烧入味后放味精盛起。
7、锅中放肉汤200毫升、面底结，置旺火上烧沸后撇去浮沫，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧呈至汤浓时加味精，盛入碗中。
8、再盖上鳝片，再将浆虾仁放入沸水中滑熟，放在鳝片上，淋上香油即成。
鳝爆虾仁面的做法二
材料：湿面条325克，去骨鳝片200克，浆虾仁100克，圆葱2克，姜米1克，肉清汤500克，绍酒2克，酱油50克，白糖20克，味精5克，芝麻油10克，熟菜油500克(实耗约30克)，熟猪油60克。
做法：
1、用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用(如用熟猪油骨氽，3秒钟即可)。
2、鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干。炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有"沙沙"声时倒入漏勺，沥干油。锅内放猪油10克左右，投入圆葱、姜末略煸，即将爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用。
3、生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性。
4、炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精1.5克，淋上熟猪油20克，先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成。
以上就是关于鳝爆虾仁面的做法有哪些的相关介绍。从上面的介绍中，我们可以看出，鳝爆虾仁面制作起来还是比较复杂的，但是为了能够吃到如此美味，多付出点辛苦和汗水也是值得的。对于想要学做鳝爆虾仁面的朋友来说，可以按照上面介绍的做法一步步来哦！相信大家只要按照上面介绍的做法来做，一定会制作出美味的鳝爆虾仁面的。