马齿苋一般生长在野外，平时很少有人食用，喜欢食用的都是老年人，当成野菜来吃，一般情况下马齿苋的食用都是凉拌或是炒，有很好的食用价值，因此受到老年人的喜欢，而生活中很多年轻人都没有见过马齿苋，也不知道凉拌马齿苋的做法，那么凉拌马齿苋的做法大全有哪些呢?在了解之前我们先来看看马齿苋的功能。
马齿苋又名长寿菜，虽是一种廉价野菜，但是具有很高的营养和药用价值。现代研究证明，马齿苋含有多种维生素、胡萝卜素、皂苷、矿物质、黄酮等，有广谱抗菌作用。对于痢疾、肠炎、膀胱炎、妇科炎症、皮肤感染等有食疗作用。此外马齿苋可使肠蠕动增加，促进子宫收缩。由于肠功能紊乱引起的腹泻者、孕妇忌吃本菜。
凉拌马齿苋的做法一、
主料
马齿苋：适量
辅料
香油：适量、生抽：适量、盐：适量、醋：适量、蒜：适量、橄榄油：适量
做法步骤
1.将马齿苋摘成段，洗干净。
2.锅内加水，加少许盐和油，水开后放入马齿苋焯水，色成碧绿即可捞出。
3.用清水多次洗净粘液，淋干水分，放入大碗中。
4.将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，放入生抽、盐，醋、香油和橄榄油，.拌匀即成。
凉拌马齿苋的做法二、
主料
马齿苋300克
调料
盐3克、酱油10克、醋10克、辣椒油25克、辣椒(红、尖、干)4克、白砂糖3克、香油5克、味精1克
做步骤
1.先将干辣椒洗净沥干水分用油炸一下备用;将马齿苋的老叶，老根择去，洗净，然后用刀切成7厘米长的段，放入沸水锅中焯至断生，色变青绿时即可捞出，放入凉水中过凉中待用。
2.取一只碗，投盐、酱油、醋、红油、油炸干辣椒、白糖、香油、味精等各种调料，搅拌均匀待用。
3.将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中，加兑好的调味汁，拌匀即可食用。
凉拌马齿苋的做法是很多的，人们要选择嫩一些的马齿苋，洗干净后就可以制作成凉拌马齿苋，当人们熟悉了制作方法后，可以在野地里寻找马齿苋，如果自己不认识的，就不要乱找，避免错食野菜，容易发生中毒等意外，所以也可以自己认识了马齿苋的样子后再去寻找，生活中适当的食用野菜对身体是很好的。