正宗酸辣白菜的做法是很多家庭主妇想要了解的，成品的正宗酸辣白菜可以做很多菜，很多人都喜欢直接食用，有开胃的作用，并且正宗酸辣白菜有很多步骤，做法不对，味道就有区别，也有可能制作失败，所以了解正宗酸辣白菜的做法很重要，那么正宗酸辣白菜的做法大全主要有哪些呢?做法有很多，我们一起来详细了解。
做法一
食材准备
黄芽白菜五斤;干辣椒一两二钱;精盐三两;姜丝一两;白糖四两;花椒三 钱;醋五两;芝麻油三两
制作步骤
1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。
2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。
做法二
食材准备
黄芽白菜五斤;干辣椒一两二钱;精盐三两;姜丝一两;白糖四两;花椒三钱;醋五两;芝麻油三两
制作步骤
1. 将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝;
2. 青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片;
3. 将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片;
3. 锅内加少许底油烧热;
4. 依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片;
5. 爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内;
6. 加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。
做法三
食材准备
黄芽白菜五斤;干辣椒一两二钱;精盐三两;姜丝一两;白糖四两;花椒三钱;醋五两;芝麻油三两
制作步骤
1、白菜4-5片，最好用中间部分，大又嫩。
2、2勺香醋一勺酱油，一点糖一点鸡精少许盐调成的汁。干辣椒3颗剪段，花椒一小把。
3、锅里烧水，放入整片白菜焯至八成熟。捞出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入调好的汁，拌匀。
4、码入盘中。锅里倒入虾油，小火将辣椒花椒煸出香味后浇在白菜上即可。
正宗酸辣白菜的做法在很多类型的，主料是选择新鲜的黄芽白，制作时要先控干水份，选择鲜嫩的部份制作，此时要结合制作方法按步骤进行，制作后的正宗酸辣白菜美味可口，颜色漂亮，下饭是很好的选择，并且还可以把正宗酸辣白菜制作成饺子馅，所包饺子也非常好吃，同时还能入汤，炒菜等，有很广泛的用途。