地三鲜，顾名思义，取的是地里三种最新鲜的蔬菜来搭配，这三种蔬菜分别是土豆，茄子，青椒，是东北最传统的一道菜。并且这三种蔬菜的营养价值都很高，做出来的味道鲜浓无比。那么地三鲜的制作方法是什么呢?小编搜集了一些关于地三鲜制作方法的资料，给大家看一看。
方法一：
材料：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量
食用油500克(实耗30克)，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
步骤：
1.先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，淀粉放碗中加适量水调匀。
2.姜切末。
3.蒜剁成茸。
4.往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油。
5.锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
方法二
材料：茄子、土豆、青椒
步骤：
1. 将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用。
2.取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
3.锅中多倒一些油，大火加热至8成热，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。
4.锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
5.最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
看了以上的方法，大家知道怎么做了地三鲜了吗?这道菜能勾起不少的食欲呢，尤其是当人吃不下饭的时候，吃这道菜准能下饭。不过呢，美味归美味，可不能经常吃，因为油份太重，容易长脂肪，吃多了对健康不利。另外茄子属于寒性，有哮喘的人也尽量少吃为好。