在东北有一种酱，叫做鸡蛋酱，可以作为平时下饭的小菜，大饼卷着大葱，然后蘸着吃，或者就用它作为面条的卤，味道都是非常好的，东北人都非常的喜欢。现在这种鸡蛋酱不仅仅是东北人喜欢了，全国各地的人都喜欢。所以，小编就要把这种鸡蛋酱的做法在这里介绍一些，美食就要大家共分享嘛!
做法一：
1.将鸡蛋打到碗里，个数视情况而定。
2.用筷子向右画圈把鸡蛋搅匀。
3.开中大火把锅烧干，锅里放入食用油，烧热之后倒入鸡蛋液。
4.把鸡蛋翻过来煎，煎好之后用铲子打散。
5.加入东北大酱，如果没有可以用些豆瓣酱，炒均匀。
6.放入切好的韭菜，加入味精即可出锅。
注意事项
·酱本来就很咸，所以不需要加盐。
·做法二：
·1.准备一小碗黄豆酱。
·2.青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。
·3.鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。
·4.葱花切好，要用葱白。
·5.先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
·6.盛出备用。
·7.锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。
·8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。
·9.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。
·10.放入炒好的鸡蛋。
·11.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。
在制作鸡蛋酱的时候，看自己的喜好，可以用东北大黄酱，也可以用豆瓣酱来制作。而且还要注意在炒鸡蛋的时候，不要把鸡蛋炒得太老，以免口感受影响，在炸酱的时候，可以多放一些油，这样炸出来的酱才会更香，更好吃。