因为在制作的时候，加入了一杯酱油、一杯麻油和一杯米酒，所以得名三杯鸡。想要吃正宗的三杯鸡，当属台湾的三杯鸡，虽然在南方的各地都可以觅得三杯鸡的踪迹，但是还是应该说最正宗的是台式的三杯鸡。如果在外边难找正宗的台式三杯鸡，你可以自己在家中制作。
菜谱简介
三杯鸡是台湾名菜之一，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。菜名有“三杯”，是因烹调鸡块时，加入一杯酱油、一杯麻油和一杯米酒，将鸡块慢火炖制而成。
材料
鸡肉2斤，冰糖少许，姜适量，蒜1个，葱适量，干辣椒少许，九层塔1大把，麻油半杯，酱油、米酒各1杯
做法
1、先将鸡肉洗净切块，干锅烧热，直接将鸡肉鸡皮朝下放进锅内干煎至表面呈现金黄色，翻一个身再煎另一面。这时鸡皮里面的油脂已经全部逼出来了。注：我选用的是放养鸡的鸡腿连大腿的肉，这里的肉质最嫩，是做三杯鸡上好的食材。
2、取出鸡肉待用，将锅中鸡油倒掉，原锅加入麻油，炒香姜、蒜瓣以及干辣椒，加入煎过的鸡块，放少许冰糖，淋上米酒以及酱油，盖上锅盖中火焖15-20分钟左右至汁水差不多收干。注：冰糖主要是上色，所以不需要放太多，不然口感上会太甜而失去了这道菜的风味。
3、熄火以后加入葱段以及一大把九层塔，翻几下即可起锅装盘!夹一块鸡肉，香味浓郁，诱得人食欲大增。
好看的色泽，让人看着都动心，浓郁的香气，让人闻起来都醉人，所以三杯鸡不能不让人让人食指大动，食欲大增，所以想要饱口福的人，一定要自己试着做一做这台式的三杯鸡，让自己，让家人，让朋友一起来品尝这人间的美味。