每个城市都有自己的特色菜，如四川是川菜，而广东一带则是粤菜，东北则是东北菜，中国很大，有很多城市因此菜的做法是各不相同。在东北农家菜中最常见的就是东北乱炖，是使用很多菜一起炖，也称为大杂炖，味道也很好的，适当冬天时食用，能出汗，也很暖和。那么东北农家菜东北乱炖做法是什么呢?
东北乱炖做法：
主料：
五花肉400克、卷心菜半颗、土豆两个、西红柿两个
辅料：生抽3茶匙、料酒1茶匙、白糖7茶匙、食盐1茶匙、老抽1茶匙、植物油1汤匙
制作方法
1.猪五花肉切薄块，比红烧肉略薄，比平时炒菜的肉块略厚，放入少量料酒和老抽腌制。
2.腌肉时来准备配菜，土豆切滚刀块，西红柿切小块，圆白菜撕成小片，西红柿的块大小随意，无需太大;圆白菜我用手撕的，这样味道比较原始，口感比较好。
3.热锅凉油，油要少加，因为五花肉会出油，下五花肉，略煎，然后不停地翻炒，让五花肉出油。
4.待全变色，放入3茶匙白糖，略炒糖色，这道工序会让肉上色，而且有外酥里嫩的感觉，比较有嚼劲。如果不喜欢或者觉得麻烦可以用一汤匙的老抽代替，也可以直接不用，继续下一步。
5.下入土豆，开始翻炒，至土豆表面也略焦红，略微上色。
6.下入圆白菜和西红柿略翻炒，加入热水，刚没过食材。水的量取决于个人喜好，喜欢汤多的就再多加一点，喜欢干的就稍微少一点。因为西红柿和圆白菜会略出水，所以记得算入在内。
7.大火烧开，然后转中小火炖煮，再加入约四茶匙的白糖和3茶匙生抽，因为我做的是偏甜口，而西红柿是酸味的，可以尝一下，再适量补添。炖至汤汁略浓稠，加入食盐，按照个人口味，因为有生抽所以避免过咸。剩一碗多的汤汁便可关火了。收汁的时候，按自己的口味掌握，浓稠的就多收一点。
烹饪技巧：
1、所谓乱炖，便是随意增减自己喜欢的原材料，如白菜，玉米，青椒，茄子;
2、炖煮时间取决于自己喜欢的软烂程度;
3、留多点汤汁，配上米饭，绝了;
4、炖菜虽然好吃，但要注意量，炖煮太多，保存时间过长就不好，亚硝酸盐会滋长。
东北农家菜的菜式有很多，人们要学习就要先了解东北的文化，再根据他们的爱好选择菜式进行制作，东北很出名的菜是大白菜、葱，喜欢吃面食，因此在选择做菜的时候要注意方式，还要结合当地的人口味，当然菜的做法有很多，放入不同的调料菜的味道就有变化，因此做任何菜要结合实际，勇于创新。