饭店地三鲜的做法是什么?

发布时间:2015-08-08 1552人阅读

地三鲜是一种非常常见的小炒菜,很多的农家乐还有饭店都会有这道菜,做法都是很简单的,很多人自己在家也会尝试着做一些炒三鲜之类的菜,但是可能做的没有饭店里做的那么好吃,所以很多人都很好奇,那么到底饭店里的炒地三鲜是怎么做的呢?今天来学习一下吧。

原料:土豆150g、茄子150g、青椒150g。辅料:蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油。做法:1、茄子切滚刀块,青椒撕成大块,土豆切片,生抽和盐混合均匀;2、锅内烧热油一次炸土豆,茄子,青椒,捞出备用;3、锅内留少许底油,倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐;4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。

炸三鲜有顺序,这样来,第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄,捞出;第二,烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄,捞出茄子马上下青椒,立刻关火,利用余温就能炸软青椒。炸茄子想要尽量少油,就要把油烧热,茄子一进锅外皮就硬,自然吸油少;后面的翻炒要大火快速,不要把菜炒疲塌了,盐和生抽提前兑好以免耽误时间;蒜要多放,勾芡不可少。脆嫩的青椒用手掰成块,比用刀切口味更佳。炸土豆块时可以先用低一些的油温慢炸,使得土豆块内部熟透,再调大火快炸,让外面的颜色金黄好看;煎炒茄子最好一直用中火,至软身即可,火大容易糊。

除了这个做法以外,炒三线还有一些其他的做法,如果在里面不加茄子的话,就可以少加一点油了,其他的菜都是不吃油的。平时多吃一些这样的炒菜,其实是很有好处的,因为里面主要是由一些对身体很好的营养成分,能帮助排便。