地三鲜是一种非常常见的小炒菜，很多的农家乐还有饭店都会有这道菜，做法都是很简单的，很多人自己在家也会尝试着做一些炒三鲜之类的菜，但是可能做的没有饭店里做的那么好吃，所以很多人都很好奇，那么到底饭店里的炒地三鲜是怎么做的呢?今天来学习一下吧。
原料：土豆150g、茄子150g、青椒150g。辅料：蒜末一大勺、水淀粉两大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、油。做法：1、茄子切滚刀块，青椒撕成大块，土豆切片，生抽和盐混合均匀;2、锅内烧热油一次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用;3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐;4、倒入水淀粉勾芡即可出锅。
炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出;第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒。炸茄子想要尽量少油，就要把油烧热，茄子一进锅外皮就硬，自然吸油少;后面的翻炒要大火快速，不要把菜炒疲塌了，盐和生抽提前兑好以免耽误时间;蒜要多放，勾芡不可少。脆嫩的青椒用手掰成块，比用刀切口味更佳。炸土豆块时可以先用低一些的油温慢炸，使得土豆块内部熟透，再调大火快炸，让外面的颜色金黄好看;煎炒茄子最好一直用中火，至软身即可，火大容易糊。
除了这个做法以外，炒三线还有一些其他的做法，如果在里面不加茄子的话，就可以少加一点油了，其他的菜都是不吃油的。平时多吃一些这样的炒菜，其实是很有好处的，因为里面主要是由一些对身体很好的营养成分，能帮助排便。